日本人氣No.1抗老權威
白澤卓二 + Daniela Shiga

完全打造防癌 x 抗老 x 防失智的特效蔬果汁

就算老了，也不擔心成為家人的負擔！
「健康長壽」既不困難，更沒有秘密
有效選擇「計畫性食物」，掌握關鍵「彩虹食物法」
一週三杯蔬果汁，打造逆齡健康好體質
活蹦亂跳，記憶驚人活到100歲，絕非難事！

計畫性食物：美國國立癌症研究所公布40種食物，具備防癌、防失智的驚人功效！

彩虹食物法：每人每日只需食用紅、綠、黃、白、紫、褐、黑七色食材，便能由內而外改造體質，降低自由基、全面提升免疫力。

100種全食物＆101種美味蔬果汁：本書匯整野菜、水果、堅果、魚肉類、藻類穀物及特定食材，針對癌症、老年痴呆、記憶退化等現代人最常見病症，提出完全調養果汁食譜。
100種簡單食材，10鐘果汁機操作
一杯通通喝進身體的全酵素，為邁向100歲的長壽生活加分！

本書特色

◎預防癌症、失智的全食用圖鑑：全彩圖片步驟解說、內容豐富閱讀容易，全書簡單清爽，幫助讀者快速使用上手。

◎100種天然防癌、防失智食材：匯整野菜、水果、堅果、魚、肉類、藻類穀物及特定食材中等八大類項目，並列出其正確飲食方法，幫助讀者安心料理食物。

◎101種天然防癌、防失智蔬果汁：主針對癌症、老年痴呆、記憶退化、免疫力不足等現代人常見病症，運用簡單食材及果汁機操作，為每天的健康生活加分。

譯者介紹

書名頁
前 言
蔬菜&水果可有效預防癌症&失智！
早晨一杯蔬果汁，即可預防癌症&失智
生鮮的蔬菜&水果富含「酵素」
本書使用守則

第1章 防癌防失智 飲食&食材事典100
癌症&失智症是什麼樣的疾病呢？　
能預防失智&言硬的飲食

防失智！防癌！食材事典100

蔬菜
無菁／白蘿蔔／白花椰／綠花椰／高麗菜?球芽甘藍／小松菜／青江菜／水菜／南瓜／小黃瓜／沖繩苦瓜／春菊／中國A菜／西洋芹／胡蘿蔔／番茄／茄子／彩椒／青椒／青蔥／韭菜／細香蔥／蘆筍／洋蔥／菠菜／黃麻菜／秋葵／芽苗

香草?香料等
青紫蘇／荷蘭芹／其他香草類／大蒜／薑／辣椒／薑黃／防風草／甘草／其他香料類

水果
西瓜／哈密瓜／草莓／覆盆苺／黑棗／梨?西洋梨／桃子／蘋果／柳橙／檸檬?萊姆／葡萄柚／橘子／柚子?伊予柑?八朔橘／藍莓／葡萄／石榴?石榴醋／柿子／無花果／酪梨／芒果?木瓜／鳳梨／香蕉／奇異果

菇／芋／海藻／豆／穀物
菇類／山藥／馬鈴薯／海藻類／大豆?大豆製品／納豆／全粒小麥?大麥?燕麥／玄米／胚芽米?發芽米／雜穀米

果仁／油
堅果類／可可亞／葵花子?南瓜子／芝麻／亞麻（亞麻仁油）／特級初榨橄欖油／油類

魚貝類
螃蟹?蝦／鮭魚／青背魚類／花枝?章魚?蛤?干貝／牡蠣／鯡魚卵

肉
牛肉／雞肉／豬肉／羊肉

其他
雞蛋／牛奶／優格／蘆薈／梅干／醋／蜂蜜／味噌／甘酒／紅酒／綠茶?抹茶／扶桑花茶


第2章 預防癌症及失智蔬果汁食譜101
防癌防失智蔬果汁的製作法
調理蔬果汁的步驟
好喝又有效！製作這種蔬果汁的秘訣
蔬果汁Q &A


以蔬菜為基底的蔬果汁食譜
小松菜‧菠菜
黃麻菜
胡蘿蔔
高麗菜
萵苣
綠花椰
白花椰
番茄
秋葵
洋蔥


以水果為基底的蔬果汁食譜
葡萄柚
柳橙
橘子
萊姆
梨子
蘋果
草莓
覆盆苺
藍莓
香蕉
酪梨
奇異果

以其他食材為基底的蔬果汁食譜
綠茶‧抹茶
山藥
芝麻
鮭魚
蛋黃
其他

加入這項食材，就能變成超級防止失智的蔬果汁

Daniela Shiga的重點小筆記

結語（Daniela Shiga）
蔬果汁索引

前 言 平成23年10月，聖路加國際醫院的理事長日野原重明醫師，精神飽滿地迎接了100歲的生日。活過100歲的長者在日本被稱作「百壽者」，目前日本的百壽者人口已超過4萬7千人。然而在這之中，約有8至9成的百壽者長期臥病在床，仍維持良好身體機能的只占1至2成。因此有些諷刺的，在和迎接100歲的生日相較之下，如何健康的活到100歲反而是最值得探討的要務。 老年學和抗老醫學雖然是我主要研究的領域，但這10年來我將心力投注於研究健康的100歲和臥病在床的100歲間的差異；結果發現「飲食」、「運動」、「人生的意義」等三個要素，乃決定是否「健康活到 100歲」的關鍵。 在百壽者的飲食生活中，與「健康」最息息相關的就是早餐。剛開始無法得知早餐和長壽的關連何在，但詳加研究後，發現同樣是100歲，健康者對胰島素的感受性很高，而臥病在床者則明顯較差。胰島素是能左右糖尿病發作的賀爾蒙，雖然目前仍無法明確指出和健康長壽間的關連何在，但透過研究分析日野原醫師的血液能了解到，因其血液中的胰島素濃度低，故日野原醫師對胰島素的感受性是相對較高的。超過100歲仍樂衷於滑雪的三浦敬三先生，以及專門教授日本舞的板橋光小姐，也對胰島素擁有極高的感受性。透過研究便可斷定，攝取讓胰島素作用有效提升的早餐，才能健康活到100歲。 本書以上述的研究為基礎，介紹能達到「健康防失智防癌」的長壽早餐蔬果汁，食譜委託研究室中的助理研究員Daniela小姐編輯而成。Daniela擁有卓越的營養學相關知識，從長年的研究中整理製作出最能達到長壽目的的食譜。我自己也從2年前開始，每天早晨飲用500ml的生鮮蔬果汁，飽足感可以持續到中午。有時處理外來診療而忙碌至傍晚也不太容易感到疲倦，本書可說是我本人最推薦的實踐之作。白澤卓二蔬菜&水果可有效預防失智&癌症！罹癌機率減半，有效降低失智率達76%　　美國國家癌症研究所醫學博士Peter Greenwald認為「大量攝取蔬菜和水果的人，罹癌的機率只有少量攝取的人的一半」。　　另外，在美國西雅圖進行的調查也得到「一週喝超過3杯蔬果汁的人，相較一週喝低於1杯的人，阿茲海默症發作的風險低了76%」的結論。　　換言之，多攝取蔬菜和水果，就能有效預防失智，並降低罹癌的機率。然而，為何蔬菜和水果能預防失智和癌症呢？　　第一，蔬菜水果中含有維他命及礦物質，能達到抗氧化的作用。不僅如此，蔬菜和水果中富含多酚等的植物化學素，對防呆防癌具有相當的功效。植物化學素能加強免疫及抗氧化作用　　Phyto chemical即植物化學素，具體而言指的就是蔬菜水果中的色素、苦味、辣味及香氣等成分。　　植物化學素和維他命、礦物質或植物纖維等營養成分不同，目前已知的便超過1000種。如綠花椰中的蘿蔔硫素、番茄中的茄紅素、薑黃中的薑黃素、白蘿蔔泥中的異硫氰酸酯等都是植物化學素。　　無法自主動作的植物，為了要防禦紫外線或外敵對自身造成傷害，而產生出的植物化學素，進入人體後，能提升免疫力及抗氧化機制，改善身體老化的情形，進而達到預防失智及癌症的功效。　　我認為「餐桌上應該要具備7種顏色的食物」（這又稱彩虹食物法。詳情可參照18頁），吃進口中食物的色彩越豐富，就能攝取到越多種植物化學素。比起大量食用單一種類的蔬菜，均衡享用多種蔬菜才能得到顯著的效果。早晨1杯蔬果汁即可預防失智及癌症連皮帶莖全部打成蔬果汁　　若想輕鬆享用富含植物化學素的蔬果，將其打成果汁是最推薦的方式。　　植物化學素多存在於蔬菜水果的皮和莖中，本書介紹的蔬果汁皆在不影響美味的範圍內，適度加入皮、菁、葉子等部分，讓享用整...